Formaggio a latte crudo: cosa significa? – La Cucina Italiana

Latte crudo, pasta cotta, stagionatura: facciamo chiarezza. Il formaggio a latte crudo è quello in cui il sapore del latte si esprime in tutto il suo splendore – e tanti formaggi che conosciamo sono proprio fatti così

I formaggi possono essere classificati in base al tipo di latte usato, alla quantità di acqua, di grasso e alla stagionatura. Il formaggio a latte crudo è un formaggio che viene prodotto usando latte appena munto, e non pastorizzato, come quello che troviamo al supermercato da bere.

Latte crudo, pasta cotta
Il latte pastorizzato subisce un trattamento termico che elimina eventuali batteri nocivi per la salute (ma purtroppo anche quelli positivi) e viene riscaldato a 71°C per 15 secondi (oppure a circa 63°C per almeno 30 minuti). Non facciamo confusione però. Per diventare formaggio, il latte…

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