El ingeniero vasco que convirtió las recetas tradicionales en diagramas de flujo | Verne EL PAÍS

Aurelio utilizaba los símiles alimenticios en sus clases, especialmente cuando daba clases de Organización industrial: "Para explicar un proceso, lo comparaba con un Cola Cao. Primero coges tal cantidad de cola cao, la echas en el vaso, pones tal cantidad de leche y remueves. Lo planteaba como un proceso productivo. También hacía la comparación con la tortilla de patatas"

A Susana le encanta cocinar. Su hermana fue a cenar hace poco a la sociedad gastronómica del Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Gipuzkoa, donde vio un libro de recetas extraño: es una mezcla de ingeniería y gastronomía. Lo compró por cinco euros y se lo regaló a Susana. “Tengo muchísimos libros de recetas. Este es tan distinto a todos que me hizo muchísima gracia”, dice Susana a Verne por mensaje privado en Twitter, red social en la que compartió una foto del libro. Su mensaje lleva 5.500 retutis en tres días desde el 14 de abril.

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La imagen del tuit es la receta de alcachofas con patatas de Así cocino yo, la cocina de cada día (2001). El libro es obra de Aurelio Abancens, un ingeniero industrial donostiarra que falleció en 2002 a los 80 años. Trabajó toda su vida, según nos cuenta su hijo Álvaro Abancens por teléfono, como ingeniero: trabajó en el sector privado y fue profesor en la Escuela de Ingenieros de San Sebastián, dependiente de la Universidad de Navarra. “Era muy organizado. Estas recetas son matemáticas”, dice su hijo de 66 años, que también es ingeniero.

Aurelio utilizaba los símiles alimenticios en sus clases, especialmente cuando daba clases de Organización industrial: “Para explicar un proceso, lo comparaba con un Cola Cao. Primero coges tal cantidad de cola cao, la echas en el vaso, pones tal cantidad de leche y remueves. Lo planteaba como un proceso productivo. También hacía la comparación con la tortilla de patatas”. Además, siempre le gustó cocinar.

Cuando se jubiló, a principios de los años 90, su hijo le animó a apuntarse en la sociedad gastronómica del Colegio de Ingenieros de su ciudad, institución con la que llevaba toda la vida colaborando. Las sociedades gastronómicas son clubes en los que los socios pueden cocinar para amigos y familiares. “Le gustaba cocinar, pero todavía más explicar los platos con procedimientos como los industriales. Entonces empezó a crear los esquemas”, añade su hijo. Asegura que en la familia siguen utilizando las recetas de su padre. “Por ejemplo, la de pimientos rellenos”.

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